Recetas ucranianas
La cocina ucraniana es un estilo característico de la cocina, la práctica y las tradiciones asociadas a la cultura ucraniana, el arte culinario en Ucrania. Muchos productos alimenticios se someten a un complejo tratamiento térmico: primero se fríen o se hierven, y luego se guisan o se hornean. Este es el rasgo más distintivo de la cocina ucraniana.
Este complejo tratamiento térmico permite conservar el aroma de los platos y les da jugosidad. Especialmente sabrosos y saludables son los platos de carne y verduras: rollos de col con carne, krucheniki volinianos, carne de vaca mechada con remolacha, etc.
Los platos ucranianos son conocidos por su variedad y sus altas cualidades gustativas. La cocina ucraniana incluye cientos de recetas: borscht y pampushki, pasteles planos y albóndigas, salsa de setas, banosh, vareniki y salchichas, bebidas de frutas y miel, etc. Algunos platos tienen una historia centenaria, por ejemplo, el borscht ucraniano.
Muchas de las características de la cocina ucraniana están determinadas por el modo de vida del pueblo, que en su gran mayoría se dedicaba a las duras tareas agrícolas. La cocina ucraniana se caracteriza por platos ricos en proteínas, grasas e hidratos de carbono. En la mayoría de los platos es característico un complejo conjunto de componentes (por ejemplo, en la sopa de remolacha hay hasta 20 componentes).
La cultura ucraniana
Cada país tiene su cultura y su cocina, y Ucrania no es una excepción. La cocina ucraniana es famosa por su diversidad, su alto valor nutritivo y su delicioso sabor. Esto se debe a una excelente ubicación geográfica (en concreto, un suelo negro excepcionalmente fértil), a unas condiciones climáticas adecuadas para el cultivo de cereales y diversas plantas, y a la influencia culinaria parcial de otros países de su entorno. A continuación se presenta una lista de alimentos y bebidas típicos de la cocina ucraniana. Siga leyendo para conocerlos y recuerde que, en su próxima visita, será más que bienvenido a probarlos.
CONSEJO: Si es usted un extranjero que viaja a Ucrania o a otros países de Europa del Este, es posible que se le ocurra una pregunta después de comer allí durante unos días: ¿por qué los ucranianos ponen crema agria en todos los platos? El uso de Smetana (el nombre local de la crema agria) es una larga tradición, de cuando la mayoría de la gente no tenía acceso a muchos alimentos diferentes o en grandes cantidades. La crema agria era muy fácil de hacer, llenaba sus estómagos cuando la comida era escasa, y combinaba con cualquier plato, dulce o salado.
Pierogi ucraniano
Para mucha gente, la cocina ucraniana se reduce al borscht. Y aunque la sopa de remolacha es, sin duda, un plato básico, la cocina del país, creada en gran parte por granjeros y campesinos que necesitaban comidas sustanciosas, es mucho más que eso. La comida tradicional ucraniana, sencilla y sustanciosa, es rica en tubérculos, cereales, carne de cerdo y productos lácteos. Los platos tradicionales, que se guisan durante horas en ollas de cerámica, se chisporrotean en aceite de girasol o manteca de cerdo y se cuecen en enormes hornos de leña, apenas utilizan especias, pero van acompañados de abundante crema agria y eneldo.
Aunque todo esto pueda parecer una pesadilla para los veganos, la cocina ucraniana se adapta fácilmente a una dieta sin carne. Debido a las interminables temporadas de ayuno del cristianismo ortodoxo oriental, y a que la carne y los lácteos se consideraban un lujo, la comida tradicional ucraniana solía ser de origen vegetal. Así que si se estremece al pensar en la grasa de cerdo, el mejor momento para probar la comida ucraniana es la Gran Cuaresma. La mayoría de los restaurantes ofrecen menús a base de plantas en esa época, incluida la comida tradicional sin crema agria.
Cosas típicas de Ucrania
Ucrania es uno de los países europeos más grandes y poblados, y su cocina tradicional es increíblemente variada. Mientras el país se enfrenta a la invasión rusa, honramos la resistencia del pueblo ucraniano celebrando sus comidas más populares.
Ucrania es conocida como “el granero de Europa” debido a los cultivos que crecen en su abundante y oscura tierra. Por lo tanto, muchos de sus alimentos tradicionales tienen que ver con cereales como el trigo y el centeno; muchos también descienden de antiguos platos campesinos que aprovechaban no sólo los cereales sino también alimentos básicos como las patatas, la col, las setas y la remolacha. (Los cereales, los aceites de semillas y otros productos agrícolas son algunos de los artículos que se exportan a algunos de los principales socios comerciales de Ucrania).
La mayoría de los platos básicos de Ucrania también pueden encontrarse de alguna forma en otros países de Europa del Este, incluida Rusia. De hecho, algunos son de origen ruso, pero también se han convertido en típicos en Ucrania, lo que es una muestra más de hasta qué punto están entrelazados ambos países y culturas.