Postres peruanos
La cocina peruana es una cocina de contrastes y variedad. Platos atrevidos y contundentes se entremezclan con sabores más delicados y sutiles. Además, Perú cuenta con una gran variedad de ingredientes, entre ellos 3.800 tipos de patatas.
El lomo saltado se ha convertido en un elemento básico de la cocina peruana. Se elabora con tiras de solomillo de ternera marinadas en salsa de soja, vinagre y especias, que luego se saltean con tomates y cebollas. A continuación, se sirve con una combinación de carbohidratos de arroz y patatas, un guiño a la mezcla peruana y china.
Al igual que el Lomo Saltado, el Ají de Gallina suele servirse con la combinación de dos carbohidratos: arroz y patatas. Además, se cocina con nata y, a veces, con queso parmesano. No hace falta decirlo, pero este plato es bastante pesado.
La comida en sí se remonta a la época precolombina. Sin embargo, se adoptó durante la época colonial, entre los siglos XVI y XIX. Ahora, los anticuchos están muy extendidos por todo Perú.
Los anticuchos son brochetas de carne marinada, similares a un shish kebab. Suelen servirse con verduras y patatas. Aunque se puede utilizar cualquier tipo de carne para los Anticuchos, los más populares se hacen con corazón de ternera.
Bebida peruana
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
Platos de Perú
Cuando visite Perú, le recomendamos encarecidamente que pruebe estas increíbles comidas locales. Con influencia japonesa, española y árabe, por nombrar algunas, los diferentes sabores y fusiones que se ofrecen son realmente alucinantes.
Se cree que los africanos traídos a Perú por los españoles en el siglo XVI introdujeron el plato en el país. Con restos de pollo y patatas, era una comida para los más pobres del país.
A lo largo de los siglos, la receta evolucionó. Hoy en día, los peruanos cocinan el pollo tierno con chile, nueces y especias. También se añade ají amarillo, famoso por su color amarillo y su sabor picante, de ahí el nombre del plato.
Una vez cocido, el muslo de pato se sirve sobre un lecho de arroz. Los jugos y el caldo de la sartén se rocían sobre el plato. También se cocina con una serie de sabrosas verduras, como guisantes, zanahorias y pimientos.
Auténticas recetas de comida peruana
En la última década, el resto del mundo ha empezado a darse cuenta de algo que los peruanos siempre han sabido: la suya es una cocina diversa y emocionante, igual que cualquier otra. Los amantes de la gastronomía de todo el mundo han tomado nota de la cocina peruana, que mezcla influencias de muchos países diferentes con la enorme variedad de ingredientes locales. La comida peruana refleja la gran diversidad cultural del país y, por lo general, también es saludable, además de ser un placer comerla.
Si hay un plato que ningún visitante de Perú debería dejar sin probar es el ceviche (en la foto de arriba). Prácticamente el plato nacional y considerado parte del patrimonio nacional peruano, el ceviche se elabora curando pescado crudo en jugos de cítricos y condimentándolo con chile antes de servirlo con maíz, patatas y cebolla. Hay muchas variantes y a veces se utilizan mariscos para acompañar o sustituir al pescado. La mayoría de los lugareños sólo comen ceviche a la hora del almuerzo, ya que la alta acidez del plato puede alterar los estómagos delicados, por lo que se recomienda seguir su ejemplo. De todos modos, la mayoría de las cevicherías cierran después del almuerzo.