Picadillo wiki
Los chiles en nogada son una auténtica receta mexicana. Se suele servir en días festivos como el de la independencia de México. Es una comida deliciosa pero puede ser un poco cara para muchas familias. Por eso esta popular receta no se hace tan a menudo como otras, pero hoy estás de suerte y te voy a enseñar a hacerla.
La receta de chiles en nogada que conocemos hoy en día proviene de una variedad de recetas familiares en el estado de Puebla, aquí en la Ciudad de México. Con el tiempo, surgió esta versión que tiene ingredientes y técnicas establecidas, como la elaboración de la salsa cremosa que incluye. Hay muchas historias sobre los orígenes de esta receta, por lo que es posible que nunca se conozca la verdadera historia.
Mucha gente piensa en el picante cuando escucha la palabra “chile”, pero en este caso, eso no es necesariamente exacto. Para esta receta se utilizan chiles poblanos, que son un poco picantes. Sin embargo, después de asarlos y quitarles la piel y las semillas, se vuelven mucho más suaves. Además, combinados con el relleno de fruta y carne y la salsa cremosa a base de nueces, ¡esta receta no es para nada picante! La combinación de sabores hace que sea una comida agradable para el paladar.
Chiles en nogada receta
Si quieres saber más sobre la historia y el origen del platillo puedes dirigirte a este post (que también incluye una lista de los mejores lugares para comerlos en la Ciudad de México en 2020) Pero si quieres saber cómo hacerlos en casa estás en el lugar correcto.
Ok, así que este es el trato sobre este plato: utiliza ingredientes muy específicos que sólo están disponibles durante un corto período de tiempo en una región muy específica de México, por lo que si no tienes la suerte de estar cerca de la fuente bien puedes sentirte libre de sustituir algunos de los ingredientes con lo que tienes disponible.
Auténticas recetas mexicanas
Los Chiles en Nogada son un plato clásico mexicano y una especialidad de la ciudad de Puebla. Se trata de un chile verde poblano relleno de picadillo y cubierto con una salsa de crema de nuez y espolvoreado con granos de granada.
Se dice que la receta fue ideada por los agradecidos poblanos, que daban un banquete en honor al santo de Don Agustín de Iturbide, el 28 de agosto de 1821. Él y sus seguidores habían encabezado la revuelta final contra la dominación española; como emperador autoproclamado acababa de firmar el Tratado de Córdoba. Todos los platos de la banquisa se elaboraban con ingredientes del color de la bandera mexicana; en este plato estaban los chiles verdes, la salsa blanca y los granos de granada rojos.
El plato clásico mexicano es el picadillo de cerdo con frutos secos y especias. Guaymas, un restaurante de Tiburón, California, donde solía pedirlo, utilizaba pollo molido. Mi adaptación de esta receta utiliza pavo molido. Este plato es un poco complicado, pero el esfuerzo merece la pena. Realmente es una extraordinaria mezcla de sabores. No le decepcionará.
Platos mexicanos
Los chiles en nogada son un plato mexicano de la zona de Puebla que se compone de tres partes diferenciadas. La primera es un relleno de picadillo, que es una combinación de carne picada, frutas y especias. Éste se rellena dentro de un chile poblano asado que puede estar rebozado y frito, según la receta. Finalmente, el chile relleno se cubre con una salsa blanca y cremosa de nueces que se adorna con semillas de granada roja y perejil picado. La elaboración de los chiles en nogada en agosto o septiembre, época en la que las nueces y las granadas están en temporada, suele hacerse para conmemorar el Día de la Independencia de México, ya que los colores del plato emulan los de la bandera mexicana.
La parte más complicada de la elaboración de los chiles en nogada es el montaje de la mezcla del picadillo. Según las recetas auténticas, ésta se hace con carne de cerdo picada a cuchillo, aunque también se puede utilizar pollo o ternera. La carne se fríe con cebollas, ajos, melocotones y manzanas picadas hasta que todo esté bien cocido. En el caso de cortes grandes, la carne puede cocerse previamente en agua o caldo y luego desmenuzarse o picarse antes de terminar en la sartén. Otros ingredientes del picadillo son las pasas, la canela, las almendras y el clavo.