Receta de Bissap
El Bissap es una bebida elaborada a partir de la especie de la flor de hibisco conocida como Roselle. Los sépalos de la flor de hibisco cuando se infusionan en agua caliente dejan un tono rosa, rojo, magenta u oscuro. Su nombre científico es hibiscus sabdariffa. Los sépalos también se conocen como la flor del fruto de la rosa. Es importante señalar que son los sépalos o cálices y no los pétalos de la flor los que producen esta versátil bebida.
Aunque los nombres del Bissap son inagotables, estos son los más populares en todo el mundo: se llama acedera en la región del Caribe, que abarca Guyana, Barbados, República Dominicana, Trinidad y Tobago, Belice y Jamaica, en referencia a los pétalos de la flor, Belchanda en Nepal y Grosella en Paraguay. En Estados Unidos se llama Jamaica, (se pronuncia ha-my-ka, como José se pronuncia ho-say). Se consume en forma de té, que se vende en tiendas y supermercados en paquetes o en bolsas de té.
En África, los nigerianos la llaman Zobo, los ghaneses la llaman Sobolo, mientras que los senegaleses, congoleños, malienses y burkineses la llaman Bissap y, de hecho, se denomina bebida nacional en Senegal. El Agua de Flor de Jamaica o Agua de Jamaica, como se llama en México, Centroamérica y Sudamérica, suele servirse fría. El Karkade, su nombre en árabe, es tan apreciado que se utiliza para brindar en las celebraciones de boda en Egipto y Sudán. Se disfruta frío y muy endulzado. En Jamaica se suele beber en el periodo navideño, como una bebida de ponche de Navidad a la que se añade ron y jengibre. Conocer los diferentes nombres de la bebida Bissap le asegurará un consumo continuado de la misma independientemente del país o continente en el que se encuentre, ya que si no pronuncia el nombre correcto, puede verse recompensado con una mirada perdida al preguntar por la flor seca en los mercados locales.
Compras en Senegal
El soumbala o dawadawa es un condimento alimentario africano fermentado de algarroba (Parkia biglobosa). Se utiliza ampliamente en toda África Occidental; al igual que el miso en Asia Oriental, se elabora a partir de la semilla hervida, que luego se fermenta. Se vende en pequeñas bolas y a veces también en polvo.
Orejas de Fonio (o acha). Este antiguo grano es rico en proteínas y crece bien en condiciones de aridez, y no se necesitan pesticidas para su cultivo. En Senegal, donde forma parte de las costumbres y tradiciones locales, el fonio se utiliza en los platos del desayuno, el almuerzo y la cena. El que fuera durante mucho tiempo un cultivo descuidado e infrautilizado renació con la invención de la máquina de descascarillar fonio por parte de Sanoussi Diakité. (izquierda); Dambun Acha (derecha) [aclaración necesaria].
La cocina de Senegal es una cocina de África Occidental influenciada por la cocina norteafricana, francesa y portuguesa, y deriva de los numerosos grupos étnicos de la nación, siendo el más numeroso el wolof. El Islam, que penetró por primera vez en la región en el siglo XI, también desempeña un papel en la cocina. Senegal fue una colonia de Francia hasta 1960. Desde su colonización, los emigrantes han llevado la cocina senegalesa a muchas otras regiones.
Bissap senegalés
Viajar significa descubrir nuevas culturas, pero también recetas exóticas y sabores originales. Hoy hablamos de Senegal, país africano famoso por sus plantaciones de cacahuetes y por la ciudad de Dakar, última etapa de la famosa carrera de coches y motos, el París-Dakar. Dejemos de lado el motor y hablemos de una tradición senegalesa poco conocida en el resto del mundo: El café Touba, con aroma a pimienta, que se vende en todas las esquinas. A continuación se explica cómo prepararlo y por qué es bueno beberlo.
El café Touba es una bebida de café típica de Senegal, que se prepara con una mezcla de café Arábica, con un sabor fuerte y específico. Los granos se dejan infusionar junto con clavos y una pimienta: La pimienta guineana, llamada Djar, en el idioma local, el wolof. El café Touba se encuentra casi exclusivamente en Senegal, normalmente se sirve con azúcar, y por unos pocos céntimos se puede comprar en las tanganas, los quioscos que venden comida en la calle y que permanecen abiertos toda la noche.
Ataya
Comida y bebida de SenegalLa cocina senegalesa está considerada como una de las mejores de África, con una inconfundible influencia de la cocina francesa y marroquí. El arroz es el alimento principal, a menudo servido con pollo o pescado. Senegal es un país musulmán, por lo que la carne de cerdo es poco frecuente, pero el alcohol está disponible.
Cuando se cena en uno de los excelentes restaurantes senegaleses, se suele ofrecer una buena selección de aperitivos, todos ellos preparados con gran esmero. Las sopas serán ricas y con cuerpo. Habrá platos principales en abundancia. Luego, una larga lista de postres de lujo, todos servidos con gran estilo, mostrando el ambiente francés aún presente en la cocina de Senegal.Especialidades- Pollo Yassa (pollo marinado en zumo de limón, aceite de cacahuete, cebollas y especias locales).
– Nems (rollitos de primavera fritos, rellenos de fideos de cristal y carne picada o gambas, otra comida callejera muy popular).Cosas que hay que saberEn un hogar senegalés se sigue la costumbre de echarse agua en las manos al entrar en el comedor y luego se limpian en un paño común. Está mal visto comer con la mano izquierda, así que si eres zurdo asegúrate de que te sientas sobre tu mano para evitar cualquier paso en falso.PropinasEn las facturas de hoteles y restaurantes se incluye a veces un cargo por servicio del 10 al 15%. En los restaurantes más caros se acostumbra a dar una propina del 10%.Edad para beber18.Bebidas regionales- Toufam (una especie de yogur diluido con agua azucarada).