Reserva de la biosfera de la mariposa monarca
Desde los tacos hasta las enchiladas, todos tenemos una comida mexicana favorita. Esto se ha convertido en un fenómeno mundial y ahora múltiples países tienen su versión de los tacos. Pero, en serio, ¿qué importancia tiene la cultura gastronómica mexicana?
Un gran logro de la gastronomía mexicana es que fue la primera de las ahora cuatro cocinas en ser declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La comida de nuestro país tiene una enorme diversidad que representa a diferentes grupos, etnias y regiones. La gastronomía y la cultura hacen de México un lugar mágico.
La comida mexicana es también una gran parte de la identidad nacional. Es normal escuchar frases como “¿No eres mexicano?” o “¿Dónde naciste?” cuando nos disgusta algún platillo típico. El orgullo que sentimos por nuestra comida no es sólo por lo deliciosa que es, sino que tiene un origen cultural.
En primer lugar, definamos la cultura. Ésta engloba el conjunto de conocimientos, costumbres, tradiciones y formas de vida de una sociedad. La gastronomía significa las diferentes comidas y el arte de prepararlas. Así, podemos definir la cultura gastronómica como la expresión de la cultura a través del arte de la cocina.
Mapa del patrimonio mundial de la Unesco
Chichén Itzá es una antigua ciudad maya situada en la península de Yucatán. En su apogeo, alrededor del año 600 d.C., fue el centro del poder en la región. Muchos de los palacios de piedra, templos y mercados originales permanecen en la ciudad.Teotihuacán
Teotihuacán, una antigua ciudad posiblemente construida por los toltecas, se encuentra en el estado de México. La ciudad alcanzó el poder en el año 150 d.C. y tuvo una gran influencia en la cultura maya. En ella se encuentra la tercera pirámide más grande del mundo, la Pirámide del Sol.Ruinas de Paquimé
Paquimé, situada en el estado de Chihuahua, fue un centro cultural en el norte de México durante más de 300 años. En su apogeo, en el siglo XIII, se cree que la población de la ciudad alcanzaba los 10.000 habitantes, y la mayoría de los ciudadanos vivían en edificios de cinco o seis pisos, similares a los apartamentos modernos.Paquimé contaba con un área ceremonial, estructuras de templos, un campo de juego de pelota, pirámides y montículos de efigies, incluyendo uno que se asemejaba a una cruz con perfecta orientación astronómica. Los pavos y los loros se mantenían en jaulas especiales, posiblemente para suministrar las plumas que se utilizaban en las ceremonias y en los adornos personales.Cuarenta Casas
Chichen itza unesco
América Latina cuenta con un rico, variado y valiosísimo patrimonio bibliográfico y documental. Es la expresión de un pasado común en el que confluye la identidad y diversidad cultural, política y social de nuestras naciones. En él se encuentra gran parte de la experiencia -buena y mala- y de la memoria colectiva de los habitantes de la región: los largos y dolorosos siglos de dominación por parte de España y Portugal, los turbulentos esfuerzos por establecer gobiernos independientes en el siglo XIX y la irrenunciable demanda de más justicia y vida democrática, que ha caracterizado el siglo XX.
Las bibliotecas latinoamericanas son la memoria de esta cultura colectiva -una cultura frecuentemente olvidada e ignorada por el mundo occidental- y es su deber dar a conocer este inestimable patrimonio bibliográfico y documental. Esto debe hacerse no sólo en la comunidad iberoamericana, sino también en el mundo globalizado, a través de proyectos de cooperación internacional y del uso de las nuevas tecnologías de la información. Sólo a partir de este conocimiento y de su difusión, nuestra sociedad logrará apropiarse de este valioso patrimonio, fuente de identidad de nuestro pueblo e inspiración para enfrentar los desafíos de un futuro lleno de incertidumbres.
Teotihuacán
La cocina mexicana está formada por las cocinas y tradiciones del país moderno de México. Sus primeras raíces se encuentran en la cocina mesoamericana. Sus ingredientes y métodos se remontan a las primeras comunidades agrícolas, como los mayas, que domesticaron el maíz, crearon el proceso estándar de nixtamalización del maíz y establecieron sus costumbres alimentarias (cocina maya)[2] Las sucesivas oleadas de otros grupos mesoamericanos trajeron consigo sus propios métodos culinarios. Entre ellos: los olmecas, teotihuacanos, toltecas, huastecos, zapotecos, mixtecos, otomíes, purépechas, totonacos, mazatecos, mazahuas y nahuas. Con la formación por parte de los mexicas de la Triple Alianza multiétnica (imperio azteca), se infundieron las costumbres culinarias (cocina azteca).
Tras la conquista española del imperio azteca y del resto de Mesoamérica, los españoles introdujeron otros alimentos, entre los que destacan las carnes de animales domesticados (ternera, cerdo, pollo, cabra y oveja), los productos lácteos (especialmente el queso y la leche), el arroz, el azúcar, el aceite de oliva y diversas frutas y verduras. También se introdujeron diversos estilos y recetas de cocina procedentes de España, tanto en el periodo colonial como por parte de los inmigrantes españoles que siguieron llegando tras la independencia. La influencia española en la cocina mexicana también se aprecia en sus dulces, como los alfajores, alfeniques, borrachitos y churros.