Ceviche en el mundo
El ceviche es el famoso plato de América Latina en el que el pescado fresco y otros mariscos se “cocinan” en zumo de lima y se mezclan con chile, cilantro, cebolla y otros condimentos. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, esta receta rápida y fácil es una maravillosa comida ligera para los días calurosos de verano, o un elegante entrante.
Originario de la costa occidental de Sudamérica, hoy en día el ceviche se puede encontrar en diversas formas desde México hasta Perú y más allá. También es un plato que ha sido adoptado por los establecimientos de alta cocina de todo el mundo. Se sirve con elegancia y es un entrante de marisco ligero ideal para preceder a un plato principal más rico.
El ÚNICO pescado que debe utilizar para el ceviche es el de calidad sashimi, apto para el consumo en crudo. No basta con comprar “pescado fresco” en las tiendas – esto normalmente sólo significa que no ha sido congelado y luego descongelado. No significa que sea lo suficientemente fresco como para comerlo crudo. Hay que comprobar con el pescadero que es “de grado sashimi” (normalmente estará etiquetado de forma útil) y que es seguro comerlo crudo.
Ingredientes del ceviche
El ceviche es uno de esos platos que atrapan los sentidos. Es vigorizante en el mejor de los sentidos: frío y evocador de la costa, con un toque cítrico casi electrizante. Desde el punto de vista de la textura, el ceviche es una sinfonía de pescado que cede ante el crujido de las verduras frescas. Para algunos, el primer bocado transporta la mente a la costa de Perú, donde se originó el plato. De hecho, según el Washington Post, el nombre ceviche tiene posiblemente su origen en la palabra quechua “siwichi”, que significa “pescado fresco”, aunque también puede derivar del español escabeche, que se refiere a un plato de carne, pescado o verduras que se deja marinar y cocinar en vinagre aromatizado, señala Epicurious.
Una búsqueda rápida en Internet hace que aparezcan infinitas variaciones del ceviche, y ninguna de ellas pretende ser la receta original. Así es como debe ser; el ceviche es una preparación, no un plato fijo. El Nuevo Peruano describe 11 tipos diferentes, desde el tradicional ceviche de pescado hasta variaciones con setas, judías e incluso “ostras” de toro en lugar de marisco. Además, el ceviche se encuentra en toda Latinoamérica y en todo el mundo, con recetas que llevan pulpo, fletán, apio y jengibre (vía Wine Enthusiast.)
Ceviche nikkei
Si te has decidido a preparar un ceviche -el clásico aperitivo latinoamericano, ligero y luminoso, a base de pescado fresco- es probable que te preguntes cuál es el mejor pescado para hacer ceviche.Foto con licencia Creative Commons del miembro de Flickr Didriks
Para responder a esta pregunta, es importante conocer mejor el ceviche, incluyendo qué es, cómo se elabora y cómo el tipo de pescado utilizado puede afectar al resultado final. A continuación, le ofrecemos un completo manual sobre el ceviche, para que pueda entender mejor qué tipo de pescado es la mejor opción para su receta. ¿Qué es el ceviche?
Lo primero es lo primero: ¿qué es el ceviche? Se pronuncia “seh-vee-chay” (en su mejor acento español, por favor), el ceviche es una receta latinoamericana con pescado crudo cortado finamente y/u otros tipos de mariscos que se marinan en cítricos (a menudo zumo de limón).
Aunque el pescado no se cocina con calor, el ácido de los cítricos actúa para coagular las proteínas del marisco, lo que actúa para curarlo, haciéndolo seguro para su consumo. Visualmente, notará que incluso después de un tiempo de marinado relativamente corto, el marisco se volverá opaco, lo que hace que parezca incluso algo cocido.
Ceviche deutsch
Esta receta de ceviche, un clásico aperitivo de verano que no requiere cocción, funciona con cualquier filete de pescado fresco de sabor suave, como el fletán o el pargo. Asegúrate de coger muchas limas para exprimirlas: necesitarás 1 1/2 tazas para marinar el pescado. Después, revuelve el pescado “cocido” con muchos tomates, cebolla, chiles verdes, aceitunas, cilantro y aguacate para obtener capas de frescura y sabor.Relacionado: Más recetas increíbles de mariscos
Trabajar con antelación: El pescado puede marinarse con un día de antelación; después de unas 4 horas, cuando el pescado esté “cocido”, escúrrelo para que no quede demasiado picante. Para obtener un sabor más fresco, añada los condimentos al pescado como máximo un par de horas antes de servirlo.
Hay muchas formas de servir el ceviche. Estas son algunas de nuestras favoritas: Poner el ceviche en un cuenco grande y dejar que la gente lo sirva en platos individuales para comerlo con patatas fritas o galletas saladas; poner el ceviche en cuencos pequeños y servir tostadas, patatas fritas o galletas saladas al lado; o apilar el ceviche en patatas fritas o tostadas y repartirlo para que los invitados lo consuman en estos pequeños platos comestibles. Adorne el ceviche con hojas de cilantro antes de servirlo.