Comida argentina saludable
ResumenEn este capítulo se presenta un panorama de las principales características agrícolas de las distintas regiones del país. En la región noroeste, el clima favorece el desarrollo de la agricultura subtropical, especialmente en los valles amplios. Gran parte de la expansión de la frontera agrícola en las últimas décadas tuvo lugar en esta región y también en la región noreste, desplazando parcialmente las producciones tradicionales. En la región de Cuyo predomina la agricultura intensiva bajo riego, altamente especializada y tecnificada. En la Región Patagónica, la producción de cultivos comestibles está fuertemente limitada por las condiciones climáticas extremas. Se practica mayoritariamente bajo riego en los valles fluviales. La zona central comprende la Región Pampeana, caracterizada por sus condiciones altamente favorables para la agricultura. Los cultivos de cereales y oleaginosos producidos aquí constituyen un icono de la economía nacional.Palabras clave
Fig. 16.1Fig. 16.2Fuente de elaboración propia en base a datos del Ministerio de AgroindustriaFig. 16.3Fuente de elaboración propia en base a datos del Ministerio de AgroindustriaFig. 16.4Fig. 16. 5Adaptada de SENASAFig. 16.6Adaptada de SENASAFig. 16.7Fig. 16.8Adaptada de SENASAFig. 16.9Fig. 16.10Adaptada de SENASAFig. 16.11Adaptada de SENASAFig. 16.12Foto de Anabell Lozano
Hábitos alimenticios en Argentina
La historia de Argentina puede dividirse en cuatro partes principales: la época precolombina o historia temprana (hasta el siglo XVI), el periodo colonial (1530-1810), el periodo de construcción de la nación (1810-1880) y la historia de la Argentina moderna (desde aproximadamente 1880).
La historia escrita comenzó con la llegada de los cronistas españoles en la expedición de Juan Díaz de Solís en 1516 al Río de la Plata, que marca el inicio de la ocupación española de esta región.
En 1776 la Corona española estableció el Virreinato del Río de la Plata, un paraguas de territorios a partir del cual, con la Revolución de mayo de 1810, se inició un proceso de formación gradual de varios estados independientes, entre ellos uno llamado Provincias Unidas del Río de la Plata. Con la declaración de la independencia el 9 de julio de 1816 y la derrota militar del Imperio español en 1824, se formó un estado federal en 1853-1861, conocido hoy como la República Argentina.
La zona que hoy se conoce como Argentina estuvo relativamente poco poblada hasta el periodo de la colonización europea. Los primeros vestigios de vida humana se remontan al Paleolítico, y hay más indicios en el Mesolítico y el Neolítico[1]. Sin embargo, grandes áreas del interior y del Piamonte fueron aparentemente despobladas durante un extenso período de sequía entre el 4000 y el 2000 a.C.[2].
Argentina nutrición
La cocina argentina se define por dos aspectos distintivos: las influencias culturales y el mayor potencial agrícola. Debido a que Argentina no era una zona muy poblada, la agricultura evolucionó significativamente. Argentina es uno de los principales productores de alimentos del mundo, como el trigo, los frijoles, el maíz, la soja, la carne de vacuno y la leche, un aspecto que lleva a un estilo de cocina complejo, saludable y rico.
Los cuencos son muy utilizados, sobre todo por las salsas y los guisos. El mate se sorbe a través de una paja de caña llamada bombilla. Se utilizan cuchillos pequeños para pelar algunas de las verduras blandas frescas o hervidas y algunas frutas, mientras que el corte de la carne se realiza con cuchillos más grandes. Otros instrumentos necesarios son las salseras para los guisos y las sopas y las grandes para precalentar el aceite para las mezclas o la carne. . En muchos casos, el procedimiento de cocción se realiza simultáneamente en diferentes ollas, por lo que hay que disponer de ellas: ollas de condensación, placa de orificio, elementos de flujo, ollas de captura de diferentes formas y tamaños. Una parrilla es muy necesaria, debido a la amplia gama de platos a la parrilla: todo tipo de carne (especialmente la de vacuno) se asa sobre la llama, cerca de las verduras. Las salchichas, las pizzas, el filete de pescado, los chicharrones y los panes dulces también se asan a la parrilla para obtener un sabor natural y sin grasa. Una picadora también es muy necesaria a la hora de cocinar un plato argentino, ya que hay muchas especias y hierbas que requieren ser molidas antes de incorporarlas.
Los horarios de las comidas en Argentina
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