Ceviche aussprache
No se sabe con exactitud cuáles fueron los inicios del ceviche, pero hay varias teorías que sostienen que el uso del nombre, el lugar e incluso los ingredientes fueron cambiando a medida que nuevas culturas se involucraban con la preparación de este tradicional plato.
Se cree que hace más de 2000 años, en la costa peruana, la cultura mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo de una fruta local llamada tumbo; luego, en la época de los incas, se maceraba el pescado con una chica, y fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadieron los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: limón y cebolla.
Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene de “Siwichi” que es una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno. También se habla de otras versiones como “cebiche” de la palabra cebo, utilizada para referirse a un manjar o comida.
Recurriendo a otros idiomas, se sugiere que ceviche proviene de escabeche, que es una palabra de origen árabe; asimismo el historiador Juan José Vega describe “seviche” a partir de “sibech” que es otra palabra árabe, y también su uso está dirigido a la comida ácida, que cuenta una historia sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres moras que añadieron naranjas agrias y luego zumo de limón al pescado.
Por qué el ceviche es importante para el Perú
El plato más famoso de Perú y de gran parte de América Latina está ahora cada vez más extendido también en las cartas de los restaurantes europeos. Si pensabas que el pescado crudo sólo formaba parte de la cocina tradicional japonesa, te equivocas, el ceviche es igualmente famoso y se remonta a antes de la civilización inca. Veamos qué es y cuáles son sus orígenes.
México y Colombia. Es precisamente este último el que hace un ceviche en el que los protagonistas son los camarones, o el pulpo en la variante llamada: ceviche de pulpo , generalmente se sirven con galletas o patacones , rodajas de plátano verde frito típicas de diferentes países de América Latina .
del “tumbo”, una fruta ácida, que crece en el Amazonas . El secreto de un ceviche que sea bueno o malo siempre ha sido su adobo que crea el jugo en el que se sirve, la llamada leche de tigre . Se dice que ya en la época mochica existía un plato a base de pescado fresco y que con la llegada de la civilización inca se empezó a macerar en cerveza. En cualquier caso, los primeros en dar a luz este extraordinario plato fueron los componentes de la civilización mochica , los moche marinaban el pescado con cal, maíz, tumbo y jugo de ají. Así que ya antes de la llegada de los conquistadores se añadía sal y ají, pero con la llegada de los españoles aparecieron también la cebolla y el limón, que quedaron definitivamente en la cultura culinaria peruana y en la receta del plato.
Receta de ceviche peruano
Cebiche o Ceviche. ¿Cuál es la forma correcta de llamarlo? Los historiadores de la alimentación afirman que nada es más difícil que rastrear la etimología del ceviche. Casi una docena de teorías lo asocian a orígenes tan dispares como el marroquí, el español, el quechua o incluso el inglés.
La teoría más peculiar la propuso el estudioso Carlos Raffo Dasso, quien dijo que Ceviche viene de Somabitch o “Hijo de puta”. Según Raffo, muchos marineros ingleses llegaron al puerto del Callao afectados por aftas. Al probar el ceviche ácido y picante, estos marineros gritaban “¡hijo de puta!”.
Los Moche prosperaron en la región costera del norte de Perú desde el año 100 hasta el 700 d.C. Además de la agricultura y la metalurgia, los sofisticados moche también destacaban en la pesca. Navegando en balsas de totora, los mochis se hacían a la mar al mediodía y pescaban durante la noche con una red de lanzar o con anzuelo y sedal.
Los mochis eran aficionados a la pesca y capturaban unas cuarenta especies diferentes, como la lubina, el atún y el bonito del Pacífico. Conservaban sus capturas mezclándolas con zumo de plátano y añadiendo pimienta de ají. El contenido ácido del zumo marinaba o cocinaba la carne, añadiendo un sabor particular. Esta receta arcaica es uno de los primeros predecesores del ceviche moderno.
Cuándo se come el ceviche
El ceviche es un plato clásico sudamericano que procede de la costa oeste de Sudamérica. Hay mucho debate sobre el origen del plato: México, Perú y Ecuador lo reclaman, pero quizá el país más conocido por este plato sea Perú.
El ceviche se elabora con una combinación de pescado crudo que se deja reposar y curar en zumo de lima o limón. Tras dejar reposar la mezcla entre 10 y 30 minutos (según el plato), se añade cebolla cortada, ajo, ají peruano y cilantro. En algunos países, se añade al plato tomate, maíz o incluso aguacate. Debido a que el pescado crudo puede provocar una intoxicación alimentaria, suele prepararse en el momento, y es un plato popular para el almuerzo y no para la cena, que proviene de los años anteriores a la existencia de la refrigeración, ¡por razones obvias!
Según el chef peruano y experto en alimentación Gastón Acurio, Lima fue durante muchos años famosa por platos como el ceviche, y a través de las rutas comerciales de la primera época colonial el plato se extendió por toda Latinoamérica, y ahora goza de la popularidad en todo el mundo de la gastronomía que tiene hoy.