¿Qué platillo fue lo que las monjas del convento de Santa Mónica realizarón para honrar al general Agustín de Iturbide?

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La comida mexicana es increíblemente variada y cada región tiene sus propios platos y especialidades. Como uno de los principales destinos gastronómicos de México, el estado de Puebla ofrece una gran variedad de delicias gastronómicas. La combinación única de influencias indígenas, españolas y árabes del estado ha dado lugar a una de las cocinas más atractivas de México.

Las monjas de los conventos poblanos desempeñaron un papel importante en el desarrollo de varios de los platos más emblemáticos de Puebla durante la época colonial. La cocina poblana se perfeccionó en estos conventos, ya que las monjas agasajaban con frecuencia a personalidades civiles y religiosas del Virreinato.

La foto de arriba es de la cocina del antiguo convento de Santa Mónica, donde se originaron los Chiles en Nogada. Las ingeniosas hermanas combinaron una variedad de ingredientes, algunos autóctonos y otros de origen europeo, para dar con este delicioso plato mexicano por excelencia.

El mole es una salsa suave y rica preparada con chiles molidos y otros ingredientes. La palabra mole, que se pronuncia “MOH-leh”, puede proceder del náhuatl “molli”, que significa mezcla. La palabra española moler también es muy parecida y puede estar relacionada. El mole se sirve más a menudo como salsa sobre el pavo o el pollo, pero también puede utilizarse en la preparación de enchiladas o como relleno de tamales.

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A lo largo de la historia, muchos platos importantes han tenido importancia por su relación con acontecimientos del pasado. En México, el Chile En Nogada, o como se conoce en inglés, “chiles en nogada”, es uno de esos platos que tiene un significado particular para el pueblo de México. Su importancia se debe a que sus raíces se remontan a la independencia de México.

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Sin embargo, ¿qué es exactamente el Chile en Nogada, el plato que sabe como un entrante salado y un postre dulce en uno? Más adelante hablaremos del origen de esta sabrosa receta. Primero, queremos hablar de lo que contiene esta comida tradicional mexicana que se sigue haciendo todos los años en agosto y septiembre.

El chile en nogada no es un plato rápido de preparar. Es laborioso, lleva tiempo y tiene que tener los ingredientes adecuados, por lo que se considera una celebración. Cuando se prepara correctamente, este plato es una verdadera obra maestra no sólo por su sabor y su toque artístico, sino también por su ingenioso uso de ingredientes de temporada y su meticulosa atención a los detalles.

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Se trata de los chiles en nogada, un plato que tiene sus raíces en los primeros tiempos de la independencia de México, tarda varias horas en hacerse y es el plato tradicional para celebrar el Diez y Seis de Septiembre, la celebración del 16 de septiembre de la independencia mexicana de España.

Abundan las historias sobre el origen y los creadores de este plato, desde mujeres que querían impresionar a un joven hasta monjas en Puebla, pero esta versión procede de una muy buena referencia, “Tradiciones Mexicanas”, de Sebastián Verti (Editorial Diana, 1991).

Un grupo de monjas del Convento de Santa Mónica en Puebla creó el plato para un banquete especial en honor a Agustín de Iturbide, el primer emperador de México al que también se le atribuye la creación de la bandera mexicana moderna.

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Los colores del plato rinden homenaje a esos colores: El verde, que representa la independencia, está en los chiles poblanos y el perejil; el rojo, que representa la unión, está en los granos de granada; y el blanco, que representa la religión, está en la salsa de nuez.

Las monjas utilizaban ingredientes de todo México, pero dos ingredientes clave eran de Puebla, los chiles y las nueces frescas. Esa combinación y este plato han seguido siendo importantes para México desde que recibió su independencia en 1821.

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Este magnífico platillo de Chiles Poblanos Rellenos en Salsa de Nuez, fue creado en la ciudad de Puebla por las monjas del Convento de Santa Mónica en honor a la llegada triunfal del General Agustín de Iturbide, cuando finalmente se logró la independencia de España en 1821 después de unas no tan fáciles negociaciones con el General Vicente Guerrero …

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