¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la dieta tradicional mexicana?
Con la comida mexicana, nunca hay un momento aburrido en la mesa. Y esto no se refiere sólo a su mundialmente famoso picante. Cada plato mexicano viene acompañado de una historia que puede hacerle retroceder siglos, o incluso proyectarle hacia el futuro. Por ejemplo, ¿sabía que los emperadores aztecas fueron los primeros aficionados a los tacos? Se daban un festín diario con una amplia selección de carnes que comían con tortillas. Otro dato curioso: el taco es una forma tan eficaz de consumir alimentos que los tacos son un plato espacial consolidado y se espera que se incluyan en el menú de las futuras misiones a Marte.
Ninguna tradición gastronómica puede llegar a ser tan icónica como la cocina mexicana sin cumplir un requisito básico: ser deliciosa. Los platos mexicanos son versátiles, infinitamente personalizables y abiertos a cualquier tipo de influencia. (Por ejemplo, ¿sabías que los tacos de espagueti son un elemento básico de la comida callejera en México?) Y aún mejor: La cocina mexicana ofrece una vasta gama de sabores que va mucho más allá de los tacos y las fajitas. Cada rincón de México está lleno de delicias únicas y sorprendentes que esperan ser descubiertas.
¿Es saludable la dieta mexicana?
La cocina mexicana está formada por las cocinas y tradiciones del país moderno de México. Sus primeras raíces se encuentran en la cocina mesoamericana. Sus ingredientes y métodos comienzan con las primeras comunidades agrícolas, como los mayas, que domesticaron el maíz, crearon el proceso estándar de nixtamalización del maíz y establecieron sus costumbres alimentarias (cocina maya)[2] Las sucesivas oleadas de otros grupos mesoamericanos trajeron consigo sus propios métodos culinarios. Entre ellos: los olmecas, teotihuacanos, toltecas, huastecos, zapotecos, mixtecos, otomíes, purépechas, totonacos, mazatecos, mazahuas y nahuas. Con la formación por parte de los mexicas de la Triple Alianza multiétnica (imperio azteca), se infundieron las costumbres culinarias (cocina azteca).
Tras la conquista española del imperio azteca y del resto de Mesoamérica, los españoles introdujeron otros alimentos, entre los que destacan las carnes de animales domesticados (ternera, cerdo, pollo, cabra y oveja), los productos lácteos (especialmente el queso y la leche), el arroz, el azúcar, el aceite de oliva y diversas frutas y verduras. También se introdujeron diversos estilos y recetas de cocina procedentes de España, tanto en el periodo colonial como por parte de los inmigrantes españoles que siguieron llegando tras la independencia. La influencia española en la cocina mexicana también se aprecia en sus dulces, como los alfajores, alfeniques, borrachitos y churros.
Rituales alimentarios hispanos
Desde la antigüedad, los alimentos más importantes de la dieta mexicana han sido el maíz, los frijoles, la calabaza, los tomatillos y los chiles. El papel de estos ingredientes en la cultura alimentaria mexicana a lo largo de los siglos es la base de este volumen. Además, los estudiantes y los lectores en general descubrirán el panorama de las tradiciones alimentarias en el contexto del contacto europeo en el siglo XVI -cuando los españoles introdujeron nuevos alimentos, añadiendo variedad a la dieta- y los profundos cambios que se han producido en la cultura alimentaria mexicana desde la década de 1950. Las recientes mejoras en la tecnología, las comunicaciones y el transporte, los cambios en el papel de la mujer y la migración del campo a la ciudad y hacia y desde los Estados Unidos han tenido un impacto mucho mayor.
Desayunos, comidas y cenas típicas mexicanas
Nunca he visto tacos de cáscara dura en México. Se pueden poner muchos tipos de carne en un taco, pero uno de los más comunes y baratos es el llamado pastor: grandes filetes de cerdo cocinados todo el día en un asador vertical, como el shwarma, cubiertos con especias y con una piña encima.
Los mexicanos tienen un sistema para adornar el taco: primero se exprime la lima y luego se pone la salsa. Todas las taquerías tienen al menos dos salsas, la roja y la verde. Pruébalas con cuidado porque pueden ser extremadamente picantes. Los mejores lugares tienen más salsas en amarillo o naranja, o tomate picado, cebolla y chile, o incluso cacahuetes y otras salsas exóticas.
Además de tacos, las taquerías también sirven variaciones de tacos como las gringas, hechas con tortillas de harina y queso. La carne puede ser de cualquier tipo, pero suele ser de pastor. También hay tacos árabes, que contienen una carne sazonada con una fina tortilla tipo pita.
Pero los tacos y las gringas son sólo el principio. Los tacos, aunque se coman para comer o cenar, en restaurantes o en la calle, no se consideran una comida cotidiana. Venir a México y comer sólo tacos es como ir a Nueva York y comer sólo perritos calientes.