Comida callejera peruana
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
Recetas peruanas
Al igual que otras culturas, los platos peruanos son una rica combinación de varias influencias, como la cocina española y china, combinadas con ingredientes tradicionales originarios de Perú. Muchos de los turistas que visitan el país tienen la oportunidad de probar nuevas versiones de algunos de los platos favoritos de siempre y puede que se sorprendan con sus descubrimientos. Tradicionalmente, los platos peruanos incluyen arroz o patatas (después de todo, en Perú se cultivan 4000 tipos de patatas) combinados con diferentes tipos de proteínas como cordero, pollo, pescado o cerdo. Dependiendo de la región, los platos pueden incluir pimientos cultivados localmente, como el ají amarillo o el rocoto rojo. Esta es nuestra lista de los 8 platos imprescindibles de Perú:
El ceviche es un plato sencillo que suele elaborarse con pescado fresco crudo de la zona o cualquier tipo de marisco que se marina con el uso de zumos de cítricos como la lima o el limón. Se puede optar por añadir chiles y condimentos como cebolla y sal. El plato no se cocina con calor sino con el marinado de cítricos. Se sirve con aguacate, batatas, lechuga o maíz. Se puede probar este plato en cualquier región del país, aunque es bastante popular en la costa norte de Perú.
Plato nacional de Perú
Cuando visite Perú, le recomendamos encarecidamente que pruebe estas increíbles comidas locales. Con influencias japonesas, españolas y árabes, por nombrar algunas, los diferentes sabores y fusiones que se ofrecen son realmente alucinantes.
Se cree que los africanos traídos a Perú por los españoles en el siglo XVI introdujeron el plato en el país. Con restos de pollo y patatas, era una comida para los más pobres del país.
A lo largo de los siglos, la receta evolucionó. Hoy en día, los peruanos cocinan el pollo tierno con chile, nueces y especias. También se añade ají amarillo, famoso por su color amarillo y su sabor picante, de ahí el nombre del plato.
Una vez cocido, el muslo de pato se sirve sobre un lecho de arroz. Los jugos y el caldo de la sartén se rocían sobre el plato. También se cocina con una serie de sabrosas verduras, como guisantes, zanahorias y pimientos.
Ají de gallina
La comida peruana es una de las cocinas más infravaloradas del mundo. Ricos en historia y cultura, los auténticos platos peruanos tienen todos antecedentes sorprendentes que los convierten en lo que son.
Sin embargo, a pesar de que el cuy no es consumido habitualmente por los peruanos, muchos restaurantes astutos lo tienen como un elemento permanente en sus menús para aprovechar la afluencia de turistas que buscan probar este manjar. Así que el cuy es fácil de encontrar si alguna vez está en Perú.
El ceviche peruano tiene muchas variantes, pero suele consistir en trozos de pescado blanco crudo marinado y curado en zumo de limón o lima, condimentado con chile y sazonado con sal. Se sirve con rodajas de cebolla, cilantro y, a veces, tomate.
A lo largo del tiempo ha habido numerosas adiciones y variaciones, sobre todo la ensalada de aguacate y lechuga, pero en tiempos más recientes se han añadido rellenos como el atún, el pollo y el marisco junto con la mayonesa.
La carne se cubre con hierbas y especias, y a veces se envuelve en hojas o se coloca directamente sobre las piedras calientes. A menudo se intercalan las piedras entre la carne para dispersar el calor y lograr una mejor cocción.