Kosher wiki
Quizá el aspecto más distintivo de la práctica judía sea la dieta especial. Los alimentos que los judíos tienen permitido comer se conocen como Kosher (que significa “adecuado” o “correcto”). Las Leyes Kashrut cubren el tipo de animales que un judío puede comer; cómo se preparan; la prohibición de consumir sangre y ciertas grasas y tendones prohibidos; la prohibición de consumir moscas e insectos, la mezcla de carne y leche y muchos otros aspectos de la dieta y la preparación de alimentos.
Es comúnmente conocido que los judíos no comen cerdo. Esto se debe a que, según la Biblia (capítulo 11 del Levítico), los únicos animales que son kosher son los que tienen pezuñas hendidas y rumian, como las vacas, las ovejas, las cabras y los ciervos. Los cerdos, en cambio, tienen las pezuñas hendidas pero no rumian; los camellos rumian pero no tienen las pezuñas parcialmente hendidas. Por lo tanto, no son animales kosher.
Los judíos sólo pueden comer animales y aves que hayan sido sacrificados de forma especial. Esto se llama “Shechitah”. Este método ha demostrado ser una forma muy humana de matar animales, ya que lo lleva a cabo una persona altamente capacitada llamada Shochet.
¿Qué no pueden comer los judíos?
La historia de la Pascua se cuenta en la mesa del Séder (Foto: Getty Images)Los judíos que celebran la Pascua se abstienen de comer pan durante la fiesta para conmemorarla, y en su lugar comen pan sin levadura, o “matzá”, como se conoce, un pan plano tipo galleta que se hace con harina y agua y se hornea el tiempo suficiente para evitar que suba.
No se preocupe, todavía puede comer muchas cosas durante la fiesta (Foto: Getty Images)No sólo el pan está prohibido esta semana, ya que cualquier cosa hecha con trigo, avena, cebada, centeno o espelta que cambie cuando se pone en líquido está prohibida.
Esto significa que no se puede comer pasta, cereales, gachas de avena o masas que se eleven (por lo que la pizza también está fuera del menú), así como pasteles y galletas que contengan harina hecha de cualquiera de los anteriores, y cualquier otro alimento manufacturado que contenga algo hecho de estos.
Durante este tiempo, muchas personas se aseguran de estar completamente libres de chametz comprando únicamente alimentos que hayan sido especialmente supervisados como aptos para su uso durante la festividad, así como utilizando una vajilla y una cubertería diferentes que sólo utilicen durante la Pascua.
Kashrut
La kashrut (también kashruth o kashrus, כַּשְׁרוּת) es un conjunto de leyes dietéticas que tratan de los alimentos que los judíos tienen permitido comer y de cómo deben prepararse esos alimentos según la ley judía. Los alimentos que se pueden consumir se consideran kosher (/ˈkoʊʃər/ en inglés, yiddish: כּשר), de la pronunciación asquenazí (KUHsher) del hebreo kashér (כָּשֵׁר), que significa “apto” (en este contexto: “apto para el consumo”).
Aunque cualquier producto que crezca de la tierra, como las frutas, los granos, las verduras y las setas, es siempre permisible, las leyes relativas al estatus de ciertos productos agrícolas, especialmente los cultivados en la Tierra de Israel, como los diezmos y los productos del año sabático, afectan a su permisibilidad para el consumo.
La mayoría de las leyes básicas de la kashrut se derivan de los libros de la Torá, el Levítico y el Deuteronomio. Sin embargo, sus detalles y su aplicación práctica se recogen en la Torá Oral (codificada finalmente en la Mishná y el Talmud) y se desarrollan en la literatura rabínica posterior. Aunque la Torá no establece el fundamento de la mayoría de las leyes de kashrut, algunos sugieren que sólo son pruebas de obediencia,[1] mientras que otros han sugerido razones filosóficas, prácticas e higiénicas[2][3][4].
Qué es la comida kosher
Históricamente, el pueblo judío ha vivido en todo el mundo y, por ello, los platos tradicionales reflejan los estilos culinarios locales de las regiones donde se asentaron, como Europa oriental y central. España, el Mediterráneo, Oriente Medio, Asia y África. Por lo tanto, no hay una sola comida judía y la comida judía no se equipara necesariamente con la comida kosher. La mayoría de los judíos modernos no siguen estrictamente las leyes dietéticas escritas en la Torá. Por lo tanto, hay que distinguir entre a) la comida que se practica directamente relacionada con las leyes religiosas, b) las tradiciones alimentarias que se han transmitido de generación en generación y que se han convertido en parte de los hábitos alimentarios diarios o para ocasiones especiales, independientemente del nivel de observancia religiosa.
Dado que los alimentos tradicionales de los judíos asquenazíes y sefardíes no son idénticos, los dietistas tienen que preguntar a cada cliente por sus tradiciones.Alimentos utilizados en la cocina judía tradicionalAlimentos de la cebada (en un hogar kosher, los granos se remojan en agua para eliminar los insectos); grañones de trigo sarraceno (kasha o barnices de kasha), cuscús de bulgur, mijo, fideos, quinoa, arroz, trigo.