Aperitivos portugueses
La influencia del comercio de especias de Portugal en las Indias Orientales, África y América es también notable, especialmente en la gran variedad de especias utilizadas. Estas especias, como el piri piri (chile pequeño y picante), la pimienta blanca, la pimienta negra, el azafrán, el pimentón, el clavo, la pimienta de Jamaica, el comino, la canela y la nuez moscada, se utilizan en la carne, el pescado o en múltiples platos salados del Portugal continental, las Azores y las islas Madeira.
El aceite de oliva es una de las bases de la cocina portuguesa, que se utiliza tanto para cocinar como para aromatizar las comidas. Esto ha dado lugar a una clasificación única de los aceites de oliva en Portugal, en función de su acidez: el de 1,5 grados es sólo para cocinar (aceite de oliva virgen), el de menos de 1 grado es bueno para rociar el pescado, las patatas y las verduras (virgen extra). Los 0,7, 0,5 o incluso 0,3 grados son para quienes no disfrutan en absoluto del sabor del aceite de oliva, o para quienes desean utilizarlo, por ejemplo, en una mayonesa o salsa en la que se pretende disimular el sabor.
Los platos portugueses incluyen carnes (cerdo, ternera, aves de corral, principalmente también caza y otros), mariscos (pescado, crustáceos como langosta, cangrejo, gambas, langostinos, pulpo, y moluscos como vieiras, almejas y percebes), verduras y legumbres y postres (los pasteles son los más numerosos).
Postres portugueses
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Panadería portuguesa
Pastel de nata (pronunciación portuguesa: [Pastel de nata (plural: pastéis de nata; [-ˈtɛjʃ-], [-ˈtɐjʃ-]) es una tarta portuguesa de crema de huevo, opcionalmente espolvoreada con canela[1].
Los pastéis de nata fueron creados antes del siglo XVIII por los monjes católicos del Monasterio de los Jerónimos (en portugués: Mosteiro dos Jerónimos), en la parroquia civil de Santa María de Belén, en Lisboa[2] En aquella época, los conventos y monasterios utilizaban grandes cantidades de claras de huevo para almidonar la ropa, como los hábitos religiosos de frailes y monjas. Era bastante común que los monasterios y conventos utilizaran las yemas de huevo sobrantes para hacer pasteles y bollería, lo que dio lugar a la proliferación de recetas de pastelería dulce en todo el país.
Tras la Revolución Liberal de 1820, después de la disolución de las órdenes religiosas y ante el inminente cierre de muchos conventos y monasterios, los monjes comenzaron a vender pastéis de nata en una refinería de azúcar cercana para obtener ingresos. En 1834, el monasterio se cerró y la receta se vendió a la refinería de azúcar, cuyos propietarios abrieron en 1837 la Fábrica de Pastéis de Belém. Los descendientes son los propietarios de la empresa hasta hoy[3].
Postres americanos
La comida portuguesa está muy influenciada por la Era de los Descubrimientos -cuando exploradores como Vasco de Gama y Pedro Álvares Cabral zarparon hacia el Nuevo Mundo alentados por el príncipe portugués del siglo XV Enrique el Navegante-, así como por sus 1.115 millas de costa atlántica.
Como resultado, el marisco reina en las cocinas portuguesas, pero en el interior, el cerdo se mantiene. La contundente cocina regional del Alentejo, por ejemplo, se basa en el porco preto (cerdo negro ibérico) cocinado a fuego lento, el cordero y el pan, todo ello servido de múltiples maneras. Por tierra o por mar, la comida portuguesa está respaldada por una larga lista de platos clásicos con bases mediterráneas pero salpicados de porciones de pizza africana, brasileña y de la Ruta de las Especias. En la actualidad, la nueva reina culinaria de Europa ha cultivado esta mezcla globalizada hasta convertirla en una de las cocinas más exigentes y dinámicas del continente.
No encontrará bacalhau (bacalao salado) en Portugal: el bacalhau le encontrará a usted. El bacalhau, que se remonta a una técnica de conservación del pescado en sal de la época prefrigorífica, se mantuvo en Portugal a pesar de los avances modernos. Hoy en día, procede sobre todo de Noruega: Cada año se importan unas 25.000 toneladas de bacalhau. Dependiendo de la preparación (hay quien dice que hay al menos 1.000 recetas), el bacalhau puede ser muy bueno o muy pesetero (el truco está en un extenso remojo en agua para eliminar la sal). En cualquier caso, no se saldrá del país sin comerlo.