Mate argentino
Puede parecer muy amargo al principio, pero pronto te acostumbrarás al sabor de nuestra querida bebida de hierbas, y después de participar en unas cuantas rondas con amigos, lo pedirás a gritos. Sigue nuestros consejos y te convertiremos en un experto “cebador”, la persona que sirve el mate al grupo.
Para que tus mates tengan la temperatura adecuada, procura que el agua no esté ni hirviendo ni tibia. El rango ideal es entre 70º y 80ºC (158º – 176ºF). Los más tradicionales te dirán que utilices una tetera en el fogón, mientras que los más modernos optarán por una tetera eléctrica, que incluso puede tener un ajuste de “mate” para facilitar las cosas.
La yerba mate es una planta que se cultiva en el norte de Argentina, y cuando se vierten las hojas secas del paquete en el mate se necesita la cantidad justa; no se quiere que el mate rebose, pero tampoco se quiere que esté vacío. Usando tu ojo como guía (olvídate de usar una medida), llena el recipiente tres cuartos, luego cúbrelo con tu mano libre, inclínalo boca abajo, dale una sacudida y sopla el polvo que se pegue a tu mano (recuerda esta parte, de lo contrario mancharás lo primero que toques).
Cómo se prepara el mate
La yerba mate (Ilex paraguariensis), ka’a en lengua guaraní, contiene (entre otros compuestos) el estimulante cafeína. Las hojas se secan y se pican o muelen para obtener el preparado en polvo grueso llamado yerba[c], que luego se remoja en agua caliente.
La pajita metálica se conoce como bombilla o bomba y tradicionalmente es de plata. Las pajitas modernas suelen ser de alpaca, acero inoxidable o caña hueca. La bombilla funciona como paja y como colador. El extremo sumergido es acampanado, con pequeños agujeros o ranuras que permiten la entrada del líquido de la infusión, pero bloquean la materia gruesa que constituye gran parte de la mezcla. El diseño moderno de la bombilla utiliza un tubo recto con agujeros o un manguito de resorte para actuar como tamiz[6].
Brasil se convirtió entonces en el mayor productor de mate. En los proyectos brasileños y argentinos de finales del siglo XIX y principios del XX, la planta se domesticó de nuevo, abriendo el camino a los sistemas de plantación. Cuando los empresarios brasileños se volcaron al café en la década de 1930, Argentina, que había sido durante mucho tiempo el principal consumidor, se convirtió en el mayor productor, resucitando la economía de la provincia de Misiones, donde los jesuitas habían tenido la mayoría de sus plantaciones. Durante años, el estatus de mayor productor osciló entre Brasil y Argentina[12].
En qué consiste el ritual de tomar mate
La yerba mate (Ilex paraguariensis), ka’a en lengua guaraní, contiene (entre otros compuestos) el estimulante cafeína. Las hojas se secan y se pican o muelen para obtener el preparado en polvo grueso llamado yerba[c], que luego se remoja en agua caliente.
La pajita metálica se conoce como bombilla o bomba y tradicionalmente es de plata. Las pajitas modernas suelen ser de alpaca, acero inoxidable o caña hueca. La bombilla funciona como paja y como colador. El extremo sumergido es acampanado, con pequeños agujeros o ranuras que permiten la entrada del líquido de la infusión, pero bloquean la materia gruesa que constituye gran parte de la mezcla. El diseño moderno de la bombilla utiliza un tubo recto con agujeros o un manguito de resorte para actuar como tamiz[6].
Brasil se convirtió entonces en el mayor productor de mate. En los proyectos brasileños y argentinos de finales del siglo XIX y principios del XX, la planta se domesticó de nuevo, abriendo el camino a los sistemas de plantación. Cuando los empresarios brasileños se volcaron al café en la década de 1930, Argentina, que había sido durante mucho tiempo el principal consumidor, se convirtió en el mayor productor, resucitando la economía de la provincia de Misiones, donde los jesuitas habían tenido la mayoría de sus plantaciones. Durante años, el estatus de mayor productor osciló entre Brasil y Argentina[12].
Was ist mate
Introducción: Matear o mateando significa participar en la tradición argentina de beber yerba mate. Desde su historia, pasando por sus reglas de consumo y servicio, hasta sus múltiples y deliciosas variantes, es importante entender el significado de tomar mate en la vida de muchos argentinos. La tradición tiene incluso su propio vocabulario.
¿Qué tradición aprendí?: Antes de venir a Argentina, la gente me decía que iba a beber mucho mate. El mate, también conocido como yerba mate, es una bebida tradicional sudamericana que normalmente se sirve caliente, como el té. Es habitual en Argentina y en países vecinos como Paraguay.
No me di cuenta de la importancia de tomar mate hasta que llegué aquí. Un día, mientras me sentaba con algunos de mis nuevos amigos, oí que alguien preguntaba “¿quieres mate?”. (“¿Quieres mate?”) Me animé inmediatamente, porque hacía tiempo que quería probar esa bebida. Todos se sentaron afuera alrededor de una tetera grande, una calabaza pequeña y una bolsa de hojas de té molidas. A medida que pasaba el tiempo, nos íbamos pasando la calabaza y cada persona daba unos sorbos con la misma pajita.