Crudo beluga deutsch
Los cambios en las preferencias alimentarias y en las creencias sobre la salud están provocando un descenso en el uso de los alimentos tradicionales inuit y un aumento en el uso de los alimentos comercializados. Muchos investigadores asocian estos cambios con una serie de problemas de salud que actualmente están aumentando entre las poblaciones inuit. Estudios recientes sobre la composición de los alimentos han facilitado la evaluación de la ingesta dietética de nutrientes y contaminantes organoclorados. En una comunidad inuit de Baffin, se descubrió que las especies de alimentos tradicionales inuit seguían siendo un componente importante de la dieta de las mujeres, y que su contribución era significativamente mayor que la de los alimentos comercializados en lo que respecta a ciertos nutrientes; sin embargo, en la media anual, los alimentos comercializados aportaban mayores cantidades de energía dietética total, grasa y calcio. Se comprobó que la vitamina A y el calcio estaban habitualmente por debajo de las cantidades recomendadas en las dietas de las mujeres. Los PCB y los toxafenos estaban presentes en la dieta en los tejidos grasos de los mamíferos marinos; sin embargo, la dieta de la mujer media, en la media anual, contenía menos de un tercio de los niveles tolerables provisionales de estos contaminantes organoclorados. La dieta de los inuit, como la de todos los pueblos indígenas, no se compone únicamente de los alimentos históricamente tradicionales; sin embargo, estos alimentos siguen siendo de vital importancia como fuente de nutrientes y definición cultural. La presencia de contaminantes organoclorados derivados de la industria en las especies alimentarias inuit es una demostración más de que es necesario que los organismos locales, nacionales e internacionales actúen en la protección del medio ambiente.
Dieta occidental
Recientemente, DiNicolantonio encontró pruebas de que un aumento en la ingesta de carbohidratos refinados y azúcar puede haber conducido al aumento de la incidencia de la enfermedad aterosclerótica en los inuit de Groenlandia.1 Por lo tanto, tratamos de determinar si un evento similar ocurrió en los inuit de Alaska, y en particular, en los inuit de Alaska.Los inuit tradicionales de Alaska vivían una vida seminómada cazando y capturando peces, mamíferos marinos y aves. Sin embargo, a partir de 1920, un grupo de inuit de Alaska desarrolló lentamente un asentamiento permanente en las montañas, llegando a vivir en el paso de Anaktuvuk en 1950.1 En 1953, se estableció una oficina de correos, así como una tienda para “comerciantes blancos”. Bang y Kristoffersen, del Instituto Gade, del Departamento de Patología y de la Facultad de Odontología de Noruega, realizaron dos estudios en dos periodos diferentes sobre la dieta y la salud dental de los inuit de Alaska. Analizaron la dieta en 1955-1957 mediante el “pesaje de todos los alimentos ingeridos por cada persona durante dos días consecutivos una vez al mes durante un período de dos años. En ese momento, se analizaron muestras de los alimentos para determinar el contenido de grasas, proteínas y carbohidratos, así como la ingesta calórica total de cada individuo”.1
Comida inuit
La dieta tradicional de los nativos de Groenlandia, conocidos como los inuit, se pone como ejemplo de cómo los altos niveles de ácidos grasos omega-3 pueden contrarrestar los efectos nocivos para la salud de una dieta rica en grasas. Pero lo que es cierto para los inuit puede no serlo para todos los demás.
Un nuevo estudio demuestra que los inuit y sus antepasados siberianos tienen mutaciones especiales en los genes que intervienen en el metabolismo de las grasas. Estas mutaciones les ayudan a contrarrestar en parte los efectos de una dieta rica en grasas de mamíferos marinos, sobre todo de focas y ballenas que comen pescado con altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados omega-3.
Esas mutaciones genéticas, que se encuentran en casi el 100% de los inuit, sólo se encuentran en el 2% de los europeos y el 15% de los chinos Han, lo que significa que estos grupos sintetizarían los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de forma diferente a los inuit.
“El interés original por el aceite de pescado y los omega-3 procedía de estudios sobre los inuit”, afirma el director del proyecto, Rasmus Nielsen, profesor de biología integrativa de la Universidad de California en Berkeley. “Con su dieta tradicional, rica en grasa de mamíferos marinos, los inuit parecían bastante sanos, con una baja incidencia de enfermedades cardiovasculares, por lo que el aceite de pescado debía ser protector”.
Historia de los inuit
Históricamente, la cocina inuit, que aquí incluye la cocina groenlandesa, la cocina yup’ik y la cocina aleutiana, consistía en una dieta de alimentos de origen animal que se pescaban, cazaban y recolectaban localmente. En el siglo XX, la dieta de los inuit empezó a cambiar y en el siglo XXI se acercaba más a la dieta occidental. Tras la caza, suelen honrar el espíritu de los animales cantando canciones y realizando rituales. Aunque los alimentos tradicionales o campestres siguen desempeñando un papel importante en la identidad de los inuit, gran parte de los alimentos se compran en la tienda, lo que ha provocado problemas de salud e inseguridad alimentaria[1][2].
Según Edmund Searles en su artículo “Food and the Making of Modern Inuit Identities”, consumen este tipo de dieta porque una dieta mayoritariamente cárnica es “eficaz para mantener el cuerpo caliente, hacer que el cuerpo sea fuerte, mantener el cuerpo en forma e incluso hacer que ese cuerpo sea saludable”[3].
La caza ha disminuido en parte debido a que la mayoría de los jóvenes carecen de las habilidades necesarias para sobrevivir en la tierra. Ya no son hábiles en la caza como sus antepasados y se están acostumbrando a la comida de los Qallunaat (“gente blanca”) que reciben del sur. Los elevados costes del equipo de caza -motos de nieve, rifles, trineos, material de acampada, gasolina y aceite- también están provocando un descenso de las familias que cazan para alimentarse[10].