Kumis
El kumis es un producto lácteo similar al kéfir, pero se produce a partir de un cultivo iniciador líquido, en contraste con los “granos” sólidos del kéfir. Como la leche de yegua contiene más azúcares que la leche de vaca o de cabra, cuando se fermenta, el kumis tiene un contenido de alcohol más alto, aunque suave, en comparación con el kéfir.
Incluso en las zonas del mundo donde el kumis es popular hoy en día, la leche de yegua sigue siendo un producto muy limitado. Por lo tanto, la producción a escala industrial suele utilizar leche de vaca, que es más rica en grasa y proteína, pero más baja en lactosa que la leche de yegua. Antes de la fermentación, la leche de vaca se enriquece de varias maneras. Se puede añadir sacarosa para permitir una fermentación comparable. Otra técnica consiste en añadir suero modificado para aproximarse más a la composición de la leche de yegua[3].
En Mongolia, la bebida se llama airag (mongol: айраг [ˈai̯rəɡ])[7] o, en algunas zonas, tsegee. Guillermo de Rubruck en sus viajes llama a la bebida cosmos y describe su preparación entre los mongoles[8].
Rinchingiin Indra, escribiendo sobre la lechería mongola, dice que “se necesita una habilidad considerable para ordeñar una yegua” y describe la técnica: el ordeñador se arrodilla sobre una rodilla, con un cubo apoyado en la otra, sostenido por una cuerda atada a un brazo. Un brazo se coloca detrás de la pata trasera de la yegua y el otro delante. El potro inicia el flujo de leche y es retirado por otra persona, pero se deja tocando el costado de la yegua durante todo el proceso[10].
Airag
La cocina de Mongolia está muy influenciada por el clima continental que domina la región, y también un poco por las culturas rusa y china. La carne y los productos lácteos constituyen la dieta básica de esta cocina nómada, y el uso de verduras es limitado. La carne de caballo, yak, ternera, cordero e incluso camello se consumen como manjares.
Los productos lácteos de la variedad alimentaria de Mongolia difieren mucho en cuanto a su sabor. Estos productos se denominan “tsagaan idee” e incluyen mucha leche. La inclusión de la leche denota pureza, bondad y desinterés. Otros ingredientes son el aaruul (cuajada seca) y el urum (crema espesa), la mantequilla de Mongolia y el kéfir o yogur suave
El airag refresca y brilla suavemente en la lengua. Contiene una pequeña cantidad de dióxido de carbono y hasta un 2% de alcohol. El sabor es ligeramente ácido, pero bastante agradable después de acostumbrarse a él. El sabor exacto depende tanto de las características de los pastos como del método exacto de producción. La bebida es una rica fuente de vitaminas y minerales para los nómadas.
Suutei tsai
La cultura de los mongoles se ha desarrollado en su entorno de vida para el uso de tés desde la antigüedad. La cultura de los mongoles de beber té es diferente a la de otros países de Asia y Europa que preparan la planta del té añadiéndola al agua hirviendo, luego añaden leche y otros ingredientes y vuelven a hervir bajo la ética de beber el té en agua caliente. Los mongoles tienen la tradición de mantener el té tan caliente para preparar 2 litros o más de té que relevante con que beben té para constantemente y muchas veces.
Los mongoles tienen la tradición de ofrecer té por considerar que “el té es más alto que la comida y el khadag es más alto que el artículo” antes de una comida y bevarage. Hierven té nuevo para los invitados que los visitan. Cada té hervido, toma una muestra, se sirve en un tazón, se bebe, se respeta y se da tiene su ceremonia patrón. Hay muchas prohibiciones relacionadas con la cultura del té, tales como que si la persona que ofrece el té por llevar el pelo suelto, tirar el dedo sobre el borde del tazón y las mangas enrolladas.
Hay tradición ha sido el uso de té para hervir con los nutrientes y diversos gustos que los tés tienen varios tipos, tales como no sólo el té jinbuur, té ulgii, té urainkhai, té torguud, té kherlen, té de ortiga y tés con ortiga, bola de masa, tsulkhir, khorkhog, hierba medicinal, harina de cebada, blanco y hierba del interruptor, borts de carne es la carne secada al aire, la proteína de cola de grasa, amarillo y mientras que la mantequilla o grasa también tienen té negro y té con leche.
Bebida mongola
El kumis es un producto lácteo similar al kéfir, pero se produce a partir de un cultivo iniciador líquido, en contraste con los “granos” sólidos del kéfir. Como la leche de yegua contiene más azúcares que la de vaca o cabra, al fermentar, el kumis tiene un contenido de alcohol más alto, aunque suave, que el kéfir.
Incluso en las zonas del mundo donde el kumis es popular hoy en día, la leche de yegua sigue siendo un producto muy limitado. Por lo tanto, la producción a escala industrial suele utilizar leche de vaca, que es más rica en grasa y proteína, pero más baja en lactosa que la leche de yegua. Antes de la fermentación, la leche de vaca se enriquece de varias maneras. Se puede añadir sacarosa para permitir una fermentación comparable. Otra técnica consiste en añadir suero modificado para aproximarse más a la composición de la leche de yegua[3].
En Mongolia, la bebida se llama airag (mongol: айраг [ˈai̯rəɡ])[7] o, en algunas zonas, tsegee. Guillermo de Rubruck en sus viajes llama a la bebida cosmos y describe su preparación entre los mongoles[8].
Rinchingiin Indra, escribiendo sobre la lechería mongola, dice que “se necesita una habilidad considerable para ordeñar una yegua” y describe la técnica: el ordeñador se arrodilla sobre una rodilla, con un cubo apoyado en la otra, sostenido por una cuerda atada a un brazo. Un brazo se coloca detrás de la pata trasera de la yegua y el otro delante. El potro inicia el flujo de leche y es retirado por otra persona, pero se deja tocando el costado de la yegua durante todo el proceso[10].