Plato nacional bolivia
Pasamos unas felices 3 semanas y media en Bolivia y me complace decir que la comida no nos decepcionó. Hay mucha fruta y verdura fresca y una buena variedad de platos de carne para probar. Los alimentos básicos locales son el maíz, la quinoa y la patata, y en muchas comidas hay una gran variedad de carbohidratos: no es raro encontrar arroz, patatas y pasta en un mismo plato. La comida en Bolivia es también muy barata en comparación con la de sus vecinos argentinos, y es posible conseguir una comida muy completa por tan sólo 12Bs (1,20 libras, 1,60 dólares).
Nos quedamos en el altiplano, pasando por Potosí, Sucre, La Paz y Copacabana. Hay muchos platos regionales y estoy seguro de que también hay mucho que probar en las tierras bajas alrededor de Santa Cruz y en el centro culinario de Cochabamba; sin embargo, disfrutamos de mucha variedad. Estos son algunos de nuestros favoritos:
A los bolivianos les encanta la sopa, y hay un sinfín de variedades. Es habitual que la sopa preceda al plato principal tanto en la comida como en la cena. Un plato de sopa puede resultar barato en un puesto de comida en el mercado o en un pequeño restaurante local – desde 4Bs (0,4 libras, 0,6 dólares) – por lo que es una comida barata y nutritiva. Algunas variedades sabrosas son la sopa de maní, que incluye cacahuetes molidos y es de color amarillo, y la sopa de veduras, pero hay que advertir que suele estar hecha de caldo de carne y no hay que sorprenderse si hay un trozo de carne flotando dentro.
Cecina de res
Sopa quechua originaria de Potosí, la kallapurca se habría popularizado hacia el siglo XVII. Caracterizada sobre todo por el hecho de que el caldo se hierve utilizando trozos de roca volcánica calentados que se colocan en el recipiente, es probable que tenga su origen en la época en que la cocina de fuego era menos común en las regiones más frías de Bolivia. Aunque es un plato antiguo, su naturaleza ha evolucionado con el tiempo: la kallapurca actual se elabora con más ajo y otros sabores traídos por los conquistadores españoles.
El entorno en el que surgió este plato es clave para entender su naturaleza. Potosí es una zona fría y árida del país, donde los campesinos tienen que hacer un esfuerzo agotador para cultivar los escasos productos que la dura tierra está dispuesta a dar. A menudo comienzan su jornada laboral a las 5 de la mañana, y a las 10 la kallapurca es el plato preferido. Es un plato picante y pesado, nutricionalmente perfecto para que los campesinos se recuperen y se preparen para muchas más horas de trabajo agotador. Además, la kallapurca hunde sus raíces en la tradición culinaria de Potosí; la historia y los rituales de la región se reflejan en esta comida ordinaria, que sigue siendo tan popular ahora como siempre.
Picadillo
El carnaval de Potosí o Carnaval Minero, es una celebración que tiene lugar cada año en la localidad de Potosí, Bolivia. Se trata de una celebración un tanto peculiar, ya que es realizada por los mineros que trabajan en las cercanías y su objetivo es venerar a Tata K’ajcha, una figura religiosa que los mineros consideran “el padre de los mineros”.
Cientos de mineros forman parte de la celebración, todos ellos son los trabajadores de las cooperativas y son miembros de las cofradías y de los diferentes grupos folclóricos que realizan la celebración. Asimismo, estos mismos grupos son los que realizan los actos del carnaval, como la entrada y el desfile en las inmediaciones de la mina, así como la venta de comida y bebida.
Los mineros celebran estas fiestas como una forma de honrar y continuar con la buena suerte dentro de las minas, especialmente en el mes de febrero, considerado el mes loco, y así evitar que el Tío de la Mina (la contraparte del Tata K’sjcha) cause algún daño a los trabajadores. Además, también se venera a la Pacha Mama y a diferentes imágenes religiosas.
Comida boliviana
El paisaje que encontrarás aquí es semidesértico y rodeado de cactus. Desde cualquier punto de la ciudad verá el emblemático Cerro del Fraile. Al llegar, la bienvenida la dará su arco, que también marca el inicio del viaje a toda la zona del Altiplano Potosino.
Matehuala es también una importante fuente de comercio para el estado. Esto lo podrás notar si visitas su Mercado Arista donde, entre otras cosas, se venden todos los dulces típicos de la región, desde sus tradicionales glorias hasta sus flanes. También encontrarás artesanía típica y piezas de guarnicionería.
Después de esta increíble comida, descubra algunas de las atracciones más notables, como el templo dedicado a la Inmaculada Concepción, que es una copia exacta del templo de San José, situado en Lyon, Francia.
Visite también la Plaza de Armas, un lugar tranquilo donde los lugareños se reúnen para disfrutar de las veladas o tomar café en los distintos establecimientos que la rodean. Desde aquí también podrá admirar dos de sus más valiosos ejemplos arquitectónicos: la Casa de los Portales y la fachada del templo de Santiago.